| A competitividade no mercado de refeições coletivas tem levado as empresas a buscarem um diferencial de competência com vistas à sobrevivência e ao crescimento. Para atingir esse objetivo as empresas têm procurado inovar, desenvolvendo novas sistemáticas de atendimento aos seus clientes, na apresentação gastronômica e modernização das áreas de produção e distribuição de refeições, mas uma das ações mais disseminadas entre as principais empresas do mercado é a preparação de sua força de trabalho, por meio de programas educacionais e de treinamentos operacionais ou administrativos com vistas ao aperfeiçoamento da atuação no dia-a-dia e integração com as necessidades de inovação. Nesse cenário de competição surge a figura do Gestor de Unidade de Operação como o líder da equipe, o representante da empresa frente ao cliente e autoridades, o negociador com os fornecedores, relações públicas com os usuários do restaurante e o empreendedor que deve apresentar resultados à sua empresa. Este trabalho objetivou identificar as competências psicológicas e técnicas para atuação tão diversificada desse profissional e no alcance dos resultados da empresa de refeições coletivas. |
