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Analisar o processo produtivo do Engenho PédeSerra, tomando como base teórica o modelo de P+L proposto pelo CNTL (2003).
A pesquisa se classifica como exploratória e descritiva, utilizando-se como método o estudo de caso. O caso escolhido foi o Engenho PédeSerra (nome fictício) localizado na cidade de Areia-PB como foco o processo produtivo da cachaça, a partir da recepção da cana de açúcar até o envase do produto. Para tanto, utilizou-se de dados primários e secundários referentes à safra do mês de outubro do ano de 2012 por ser um período de grande produção.
Como aporte teórico, é feita uma revisão na literatura no pertinente a cachaça, enfatizando sua origem e o seu processo de produção. Apresenta-se também a metodologia de P+L proposto pelo CNTL (2003), que é composta por 5 fases que buscam favorecer a redução do uso de água, energia e matérias-primas, otimizar os processos para evitar desperdícios, e reduzir a poluição através da minimização de resíduos.
A partir da análise dos dados obtidos, verificou-se que as etapas geradoras de maiores resíduos são a moagem e a destilação, sendo respectivamente o bagaço e a vinhaça os subprodutos de tais etapas. A empresa faz um bom aproveitamento destes rejeitos, utilizando o bagaço em suas fornalhas e comercializando o excedente produzido, e a vinhaça é utilizada na adubação de sua plantação. No que tange ao consumo da água este é feito de forma racional.
Como contribuições do trabalho podem-se destacar a ênfase da importância do uso de P+L e os benefícios ambientais decorrentes de sua aplicação na produção de cachaça, sobretudo considerando as perspectivas de aumento desta produção mediante a demanda do mercado nacional e internacional. A pesquisa é um estímulo às pequenas empresas produtoras de cachaça no que tange a avaliação dos impactos ambientais gerados por suas atividades produtivas.
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