| As empresas do setor de alimentos e bebidas passam hoje por grandes transformações, que partem do seu elemento-chave, que é o consumidor final. Entender as mudanças nos desejos desse novo consumidor, que altera gradativamente seu hábito alimentar, é fundamental para compreender como as empresas ao longo das cadeias agroalimentares devem trabalhar para ter sucesso. Nesse cenário, procura-se é de fundamental importância a qualidade do atendimento ao cliente e conseqüentemente o bom funcionamento desses estabelecimentos. O garçom surge como peça chave dessa engrenagem. O objetivo desse trabalho é analisar o grau de motivação gerado pela comissão (10%) recebida pelo garçom. Dessa forma, o problema da pesquisa foi definido por meio da seguinte pergunta: Qual é a influência da remuneração variável na motivação e no desempenho dos empregados no trabalho? Foi realizado neste trabalho um estudo de caso numa rede de restaurantes, com, com a coleta de dados primários através de entrevista estruturada, com garçons da Rede Na Pressão no mês de Junho / 2007. A população da pesquisa é constituída por 85 garçons e foi utilizada uma amostra de 28 garçons (33%), a fim de investigar a influência da comissão na motivação do garçom. Foi verificado que sem a comissão os entrevistados não trabalhariam como garçom. |
